Ensalada de Yuca y Aguacate

(Para 6 personas)

Ingredientes:

3 libras de yuca
2 aguacates grandes
2 cebollas, ralladas
Jugo de 3 limones
2 cucharadas de vinagre
5 cucharadas de aceite de oliva
8 onzas de mayonesa
Sal marina y pimienta al gusto

Preparación:

Pelar y lavar la yuca, ponerla a salcochar en agua sin sal; luego que empiece a hervir, dejar hervir por 15 minutos o hasta que estén blandas pero enteras. Pelar y picar el aguacate y la cebolla, echar el jugo de limón, vinagre y aceite de oliva, mayonesa, sal y pimienta. Luego añadir la yuca picadita y fría. Mezclar todo y servir bien fría.