Sancocho de Siete Carnes

(Para 20 personas)

Ingredientes:

1 gallina (4 libras)
2 libras de carne de cerdo
1 libra de carne de vaca
1 libra de carne de chivo
1 libra de longaniza
1 libra de pecho de res
1 libra de tocino de cerdo
7 u 8 cucharadas de sal marina
2 cucharaditas de orégano
1 cabeza de ajo grande
5 litros de agua
2 libras de auyama
6 mazorcas de maíz
8 granos de malagueta
8 plátanos verdes
2 libras de yautía
2 libras de ñame
2 libras de yautía amarilla
2 libras de yuca
3 cucharadas de cilantro ancho
3 cucharadas de verduritas
1⁄4 taza de agrio de naranja
1⁄4 taza de vinagre
Picante a gusto

Preparación:

Limpiar la gallina y cortar en partes medianas. Cortar las demás carnes en pedazos y lavarlas todas. Sazonar y colocar en una olla grande, agregando el agua y poniendo al fuego hasta casi ablandarse con la mitad de la auyama, el maíz y la malagueta.

Adicionar los víveres partidos en pedazos teniendo en cuenta poner los plátanos primero y luego los demás. Agregar el resto de la auyama. Dejar espesar al gusto. Rectificar la sal y agregar los demás ingredientes.

Nota: El agrio de naranja y el vinagre se les deben poner a los sancochos a última hora, después que estén todos los ingredientes cocidos, pues de ponerlos antes se corre el riesgo de que el sancocho quede oscuro.