Pescado con Coco

(Para 3 personas)

Ingredientes:

3 libras de pescado
1 cabeza grande de ajo
3 cucharaditas de sal marina
2 cucharadas de jugo de limón verde
1⁄2 cucharadita de orégano
1/8 cucharadita de pimienta
1 poco de harina para envolver las ruedas de pescado
1 taza de aceite

Salsa:

El aceite donde se frió el pescado
1 cebolla mediana en ruedas
La sazón donde se marinó el pescado
4 tomates Barceló
1 ají verde en ruedas
1 ají rojo en ruedas
1 hoja de laurel
2 cucharadas de puerro picado
1 ramito de perejil
3 cucharadas de pasta de tomate
2 latas leche de coco
1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

Limpiar el pescado de escamas, lavar y secar con un paño y partir en ruedas. Majar el ajo y mezclarlo con la sal, jugo de limón, orégano y pimienta. Mezcle bien, cuele y adobe con esta sazón y el pescado. Deje marinar por una hora. Envuelva cada rueda de pescado escurrida en harina y fría en el aceite caliente a 375°F si usa termómetro.

Preparación Salsa:

En el aceite caliente, dorar ligeramente las cebollas, adicionar la sazón, tomates, ajíes, laurel, puerro, perejil y la pasta de tomate. Dejar sofreír 5 u 8 minutos. En la paila en que vaya a seguir cociendo el pescado, echar la leche de coco. Llevar a fuego lento hasta calentar un poco. Adicionar el sofrito. Dejar cocer unos minutos a fuego lento sin que hierva. Agregar las ruedas de pescado, tapar y dejar cocer a fuego lento por 15 ó 20 minutos. Adicionar una cucharadita de jugo de limón. Al servirlo hágalo con cuidado para evitar que se rompan las ruedas. Colar la salsa (reservando algunas ruedas de cebolla y ají rojo) y verterla sobre el pescado ya en la fuente para llevarlo a la mesa. Adornar con las ruedas de cebolla y ají rojo reservados.

Nota: Cuando adicione el sofrito a la leche de coco, debe dejar calentar sin que llegue a hervir, pues muy fácilmente se le cortaría la salsa. Después que se le adicione el pescado, no importa que hierva, ya que el mismo tiene harina.