Tayotas rellenas con Tres Quesos

(Para 4 personas)

Ingredientes:

2 tayotas

1 cucharada aceite de oliva

1 ají pequeño, picado

1 cebolla pequeña, picada

1 diente de ajo, picado

1 tomate grande, picado

2 huevos batidos

Sal marina y pimienta al gusto

12 cucharadas de queso gouda, rallado

12 cucharadas de queso cheddar, rallado
12 cucharadas de queso parmesano, rallado
Pan rallado

Preparación:

Partir a la mitad las tayotas de forma que parezcan canoítas y ponerlas a hervir en abundante agua por 30 minutos.

Retirar, refrescar con agua fría y con una cuchara retirar el corazón y la pulpa hasta dejarlas vacías, o sea, solo la cáscara.

En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír el ají, la cebolla y el ajo a fuego medio durante 2 minutos, luego agregar el tomate, mezclar y añadir el puré de tayota que se retiró anteriormente junto con los huevos batidos.

Salpimentar y al apagar el fuego, agregar el queso gouda y el cheddar hasta que éstos se derritan por completo.

Finalmente, rellenar las mitades de tayota con esta mezcla y espolvorear el parmesano ralla- do por encima y pan rallado. Gratinar por 5 minutos a 450° F.