Habichuelas Rojas Guisadas

(Para 4 personas)

Ingredientes:

1 libra de habichuelas rojas
3 ó 4 litros de agua
4 cucharadas de aceite
1 pedacito de tocineta
½ cebolla en ruedas
3 dientes de ajo majados
1 ¾ a 2 cucharaditas de sal marina
½ ají verde
3 cucharadas de pasta de tomate
1 a 1 ½ cucharada de vinagre
1 cucharada de agrio de naranja agria
2 hojas de cilantro ancho
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de leche

Preparación:

La noche anterior colocar los granos en agua.

Limpiar las habichuelas, lavarlas y ponerlas en el fuego en los 3 ó 4 litros de agua con 1 cucharada de aceite. Cuando rompa en el hervor bajar el fuego, tapar y dejar por 2 horas más o menos, tiempo en que estarán blandas.

Echar el resto de aceite en una sartén, llevar al fuego. Cuando esté caliente adicionar la tocineta picada. Dejar sofreír. Agregar cebolla y ajo majado. Adicionar este sofrito a las habichuelas y luego el resto de ingredientes. Dejar hervir destapadas a fuego mediano hasta obtener una buena crema, por unos 40 minutos más o menos. No debe tapar completamente después de listas pues el vapor las pone aguadas.